有做過(guò)曲奇的朋友嗎？今天分享一篇「曲奇」的干貨，對(duì)很多烘焙新手來(lái)說(shuō)，曲奇算是非常入門的產(chǎn)品，很多人的烘焙初體驗(yàn)就是從曲奇開(kāi)始的?？蛇@些曲奇配方看著簡(jiǎn)單，做起來(lái)的失敗率卻不低，那到底是什么原因?qū)е轮谱鞯氖∧兀?/span>

小歐今天給你總結(jié)好了

01面粉的比例和種類

正確的面粉比例對(duì)于做出完美質(zhì)地的曲奇至關(guān)重要。

?如果面粉太多：曲奇會(huì)變得很干，易碎，粉感很重。

?如果面粉太少：曲奇非常容易烤焦，不易成型容易攤開(kāi)來(lái)，而且很油。

此外，不同的面粉種類對(duì)曲奇的口感也會(huì)產(chǎn)生影響哦！

根據(jù)面粉的蛋白質(zhì)含量的高低，將面粉劃分為“高筋、中筋和低筋面粉”，面粉蛋白質(zhì)含量高，吸水性能好，筋性越強(qiáng)，做出來(lái)的面食也越有嚼勁。

因此，用高筋面粉做出來(lái)的曲奇有韌性，低筋面粉做出來(lái)的曲奇比較松軟。

02油的狀態(tài)

在大部分的曲奇配方里，我們都會(huì)看到需要“室溫軟化的黃油”，這個(gè)時(shí)候的黃油外觀仍維持原樣，如果有外力觸碰按壓，可以戳出一個(gè)洞。這個(gè)狀態(tài)的黃油最適合打發(fā)，制作出來(lái)的曲奇口感很酥。

?如果使用融化的黃油，曲奇會(huì)比較松軟，而且容易向四周攤開(kāi)。

?如果使用植物油，很明顯會(huì)失去黃油帶來(lái)的奶香味，曲奇表面會(huì)有更多的皺紋。

03糖的狀態(tài)

糖也是增加曲奇酥松口感的一個(gè)重要食材！糖的顆粒越粗，曲奇膨脹感越好，但口感越硬。

?如果曲奇里加入的糖太少，就容易吃起來(lái)像脆餅，沒(méi)有酥的口感。

?如果曲奇里加入的糖太多，曲奇會(huì)變得非常酥脆，但是很容易烤焦，當(dāng)然，最主要的是：太甜了）

在制作巧克力曲奇的時(shí)候，最好能紅糖和白砂糖一起加入，紅糖的加入能夠給曲奇帶來(lái)濃郁的焦糖風(fēng)味哦！

好了，干貨分享到這里，如果你也對(duì)西點(diǎn)感興趣，歡迎隨時(shí)來(lái)歐米奇了解學(xué)習(xí)~